Curso Básico de Sumillería

Objetivo del Curso

El curso tiene como objetivo introducir a los estudiantes en el mundo del vino, su servicio y maridaje, brindando conocimientos sobre los principales tipos de vino, cómo evaluar sus características y cómo interactuar con los clientes en un entorno gastronomia.

Módulo 1: Introducción a la Sumillería

• 1.1 ¿Qué es un Sumiller?
  • Definición y rol del sumiller en la gastronomía.
  • Habilidades y conocimientos esenciales para un sumiller.
  • El sumiller como experto en vino, pero también en otras bebidas alcohólicas como cervezas, destilados, etc.
• 1.2 Historia del vino
  • Origen y evolución del vino a lo largo de la historia.
  • Principales regiones vinícolas del mundo.

Módulo 2: El Vino

• 2.1 Tipos de Vino

  • Vinos tintos, blancos, rosados, espumosos, dulces y fortificados.
  • Diferencias entre ellos: sabor, aromas, técnicas de vinificación.

• 2.2 Variedades de Uva

  • Las uvas más comunes: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, etc.
  • Cómo cada uva influye en las características del vino.

• 2.3 Proceso de Elaboración del Vino

  • De la uva a la botella: cosecha, fermentación, envejecimiento.
  • Vino joven vs. vino añejo.

Módulo 3: Cata de Vino

• 3.1 Introducción a la Cata de Vino
  • La importancia de la cata: cómo evaluar el vino de forma profesional.
  • Los 5 sentidos involucrados en la cata: vista, olfato, gusto, tacto y audición (en el caso de los corchos).
• 3.2 Técnicas de Cata
  • Observación: color y transparencia.
  • Olfato: cómo identificar los aromas (frutales, florales, especiados).
  • Gusto: los sabores básicos (dulce, ácido, amargo, salado) y el equilibrio en boca.
  • Retro gusto y la persistencia.

Módulo 4: Maridaje de Vinos

• 4.1 ¿Qué es el Maridaje?

  • El concepto de maridar: buscar la armonía entre el vino y la comida.
  • Principios básicos: vinos blancos con platos ligeros, tintos con platos más intensos, etc.

• 4.2 Maridaje Básico

  • Maridar vinos con carnes (rojas, blancas), pescados, quesos, postres, etc.
  • Maridaje de vinos espumosos, dulces y fortificados.

• 4.3 Consejos Prácticos

  • Adaptar el maridaje según las preferencias del cliente.
  • El papel del sumiller como guía para una experiencia gastronómica personalizada.

Módulo 5: El Servicio del Vino

• 5.1 Preparación del Vino para el Servicio
  • Temperaturas ideales para cada tipo de vino.
  • Decantación: cuándo y cómo decantar un vino.
• 5.2 Técnicas de Servicio
  • Cómo abrir una botella correctamente (incluyendo la técnica del sacacorchos).
  • Servir vino: cantidades, postura, y estilo.
• 5.3 Presentación y Etiqueta
  • Presentación del vino al cliente.
  • Cuándo servir, cómo servir y cómo responder a las preguntas del cliente sobre el vino.

Módulo 6: La Bodega y Almacenaje del Vino

• 6.1 Almacenamiento del Vino

  • Condiciones óptimas de almacenamiento: temperatura, humedad, luz.
  • Vinos que deben guardarse y los que deben consumirse pronto.

• 6.2 Gestión de la Bodega

  • Cómo organizar y gestionar una bodega en un restaurante o establecimiento.
  • Reseñas y controles de inventario.

Módulo 7: Introducción a Otros Bebidas Alcohólicas

• 7.1 Cervezas
  • Tipos de cervezas y cómo maridarlas con alimentos.
• 7.2 Destilados
  • Introducción a los principales destilados: whisky, gin, ron, tequila, entre otros.
  • Principios de maridaje con estos destilados.

Módulo 8: La Profesión del Sumiller

• 8.1 Ética y Atención al Cliente

  • El comportamiento profesional y la importancia de la comunicación.
  • Escuchar al cliente y asesorar con conocimiento.

• 8.2 Tendencias Actuales en la Sumillería

  • Vinos naturales, biodinámicos y orgánicos.
  • Nuevas tendencias en el consumo de vino y la experiencia gastronómica.

Evaluación del Curso

• Prueba de Conocimientos: Preguntas teóricas sobre las características del vino, técnicas de cata, maridaje y servicio.
• Práctica de Cata: Evaluación sensorial donde se pide identificar diferentes aromas y sabores en el vino.
• Simulación de Servicio: Ejercicio práctico de servicio de vino y maridaje en situaciones simuladas con clientes.

Material Adicional:

• Lecturas recomendadas sobre historia del vino y nuevas tendencias.
• Videos de cata y servicio de vino.
• Actividades prácticas: visitas a bodegas o sesiones de cata.

Conclusión

Este curso básico está diseñado para que cualquier persona interesada en el mundo del vino pueda adquirir los conocimientos esenciales para desempeñarse de manera competente en la sumillería, desde la cata y el maridaje hasta el servicio adecuado y la gestión de una bodega.