PROCEDIMIENTO SERVICIO DE DESAYUNOS
AZZ HOTELES F&B
COCINA
*1. Llegada y Preparación*
- Llegada y cambio de ropa.
- Revisión de inventario y control de stock para asegurar que todos los ingredientes necesarios están disponibles.
- Inicio de la preparación de alimentos:
- Preparar las estaciones de desayuno caliente (huevos revueltos, tortilla, salchichas, etc.).
- Cortar frutas y preparar estación.
- Hornear o calentar pan y bollería.
SALA
*1. Llegada y Preparación*
- Llegada y cambio de ropa.
- Revisión de la sala, limpieza y organización de mesas.
- Colocación de manteles, cubiertos, vasos, y servilletas.
- Montaje del buffet:
- Colocar platos, tazas, cubiertos y servilletas.
- Dejar operativas las estaciones de bebidas: café, té, jugos.
- Asegurarse de que todos los dispensadores y contenedores de alimentos estén limpios y funcionando correctamente.
COCINA
*2. Servicio de Desayunos*
- Comenzar a reponer y supervisar las estaciones cada X tiempo de desayuno, asegurando que siempre haya suficiente comida disponible.
- Continuar con la preparación y reposición según sea necesario.
- Verificar la calidad y frescura de los alimentos, reponer los que sean necesarios.
- Durante el servicio y cuando hayan terminado los golpes de clientes limpieza de vajilla en el lavavajillas con ayuda de sala
SALA
*2. Servicio de Desayunos*
- Apertura del buffet y bienvenida a los primeros huéspedes.
- Supervisión constante de las estaciones de buffet para mantenerlas ordenadas y bien abastecidas.
- Atención a los huéspedes, retirada de platos usados y reposición de utensilios y servilletas de mesas.
- Supervisar que todas las mesas estén siempre limpias y listas para nuevos comensales.
- Continuar con la atención y supervisión hasta el cierre del buffet.
- Durante el servicio y cuando hayan terminado los golpes de clientes limpieza de vajilla en el lavavajillas con ayuda de cocina
- NUNCA dejar el salón sin personal, comunicación con el compañero para que siempre haya una persona en la sala.
- Estar atentos de las estaciones para nunca dejar los estantes sin productos, avisar a cocina en su casa para que vaya teniendo la reposición antes de que nos quedemos sin productos.
COCINA
3. Finalización del Servicio*
- Cierre del buffet, recogida de alimentos no consumidos siguiendo las normas de seguridad alimentaria.
- Limpieza profunda de la cocina, equipos y utensilios.
- Revisión final del inventario y preparación para el día siguiente.
- Fin de turno.
SALA
3. Finalización del Servicio*
- Cierre del buffet para los huéspedes
- Recogida de mesas y limpieza de la sala.
- Desmontaje del buffet, limpieza de contenedores y dispensadores.
- Revisión y preparación de la sala para el servicio siguiente.
- Fin de turno.
SALA Y COCINA
Notas Adicionales
- *Comunicación*: Es crucial mantener una comunicación constante entre cocina y sala para asegurar una experiencia fluida y sin interrupciones. Al igual que a la hora de reponer productos.
- *Higiene y Seguridad*: Todos los empleados deben seguir estrictamente las normas de higiene y seguridad alimentaria en todo momento.
- *Atención al Cliente*: La atención al cliente debe ser siempre cordial y profesional, asegurando que los huéspedes se sientan bienvenidos y atendidos.